“雪花飘飘，外婆炊糕，大笼糕、小笼糕、白糖糕、红糖糕、桂花糕、莲子糕，大吉大利龙游糕”。

说起龙游相信很多人的第一反应就是发糕，龙游发糕的名气早已传播至全国，成为数一数二的知名糕点。

600年历史的龙游发糕

龙游发糕是浙江省衢州市龙游县特产，也是国家地理标志产品，历史上龙游盛产水稻、麦、油菜等粮油作物，古时的发糕，其实就是粗粮细作，它的历史可以追溯至宋代，有近千年历史。

龙游发糕有文字记载的历史始于明代，在600多年的历史长河中，逐步形成了别具特色的发糕文化。

自古以来，龙游发糕多为家庭手工制作，由于当时社会条件和生活水平低下，所以生产规模小，龙游发糕只在当地流行，直到1959年才真正按照传统工艺，由食品厂进行批量季节性生产，并投放本地市场。

龙游发糕的与众不同

龙游发糕制作工艺独特，配料考究，成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。

和别处发糕相比，龙游发糕最大的特点是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。

制作龙游发糕选用白糯米搭配粳釉米，浸数十天后，用水漂清米泔味，磨成细粉或米浆沥干，按比例加猪油、白糖、酒酵调成糊状，置垫荷叶蒸笼，先温热催酵，待发至满笼，旺火蒸熟。

由于发糕是福高的谐音，寓意年年发、步步高，所以成为当地逢年过节的必备糕点。

龙游发糕的传承

”玉食皆入口，此糕乃独绝”刚出锅的龙游发糕让人无法抗拒，此等美味的制作技艺也需要传承。

制作发糕的工序颇为复杂，从原料到成品需经水浸、淋洗、拉浆、磨粉、脱水、混合搅拌、灌笼、发酵、汽蒸和修剪箬叶等10余道工序。

如今能够制作龙游发糕的人只局限在龙游，全身心投入龙游发糕制作的年轻人也很少，所以龙游发糕制作技艺的传承任重而道远。

龙游发糕花色品种多样，按口味分，有白糖糕、红糖糕、桂花糕、核桃糕、红枣糕、大栗糕等。按主要原料分，可分为纯糯米糕和混合米糕。

如今龙游发糕已经成为“浙江三绝”，成为名声在外的美食之一，在品尝美味的同时我们也别忘了美食的传承，让它能够永远流传下去。