---【素炒西葫芦】---

西葫芦是最好吃的一道家常菜，但你知道怎么炒好吃又不下汤吗？

素炒西葫芦的用料

西葫芦，荷包蛋，生抽，蚝油，少来点盐，鸡精白糖，花椒面，干淀粉，木耳，红尖椒

素炒西葫芦的做法

准备一根西葫芦，洗净以后切掉头尾，中间破开一切四瓣，再去掉中间的籽，然后斜刀给它片成均匀的片按图中，

这个时候咱们再煎两个荷包蛋，锅中油热，打入一个鸡蛋煎制，一面定型再翻面煎，另一面全部煎熟透，捞出备用，然后放入菜板子上切成均匀的小菱形块，切好备用。

下面对个碗汁生抽，一大勺蚝油提鲜，少来点盐，鸡精白糖，家常菜来点儿花椒面特别提味儿，再来一勺干淀粉，一勺清水，搅拌均匀备用。再准备点儿提前泡发好的木耳，红尖椒切成块

油热放入葱蒜爆香，爆出香味，放入西葫芦，这个西葫芦不用焯水，家常做法就是那个生炒最好吃了啊，把它炒蔫吧，炒断生，放入木耳，放入鸡蛋，红尖椒，倒入刚才最好的料汁，翻炒均匀，最后再淋点儿调料油就可以出锅装盘了。西葫芦在家你像我这样做，好吃又入味。

---【肉炒西葫芦】---

这才是西葫芦炒肉片，好吃又简单的做法。脆嫩入味好吃不油腻老少皆宜，下酒又下饭。

肉炒西葫芦的用料

西葫芦，猪瘦肉盐、胡椒粉，半勺料酒，老抽，姜葱，玉米淀粉，白糖，鸡蛋

肉炒西葫芦的做法

首先准备一根新鲜的西葫芦，清洗干净，控干水分，切去头尾，不要再从中间一破为二，像这样斜刀片成厚厚的薄片，这样切的西葫芦炒的时候出水少，而且吃着口感还好。当然也可以直接切成稍微厚点的片，你怎么高兴怎么切切好，放入盆中，再准备点小料，大蒜一颗切成片，红辣椒饲料切成菱形片搭配颜色。喜欢吃辣的可以放入小米辣，切好放入耳中。

猪瘦肉，最好是放在冰柜里稍微冻一下，这样更好切片。再顶刀切成薄薄的厚片。切好放入盆中，用清水稍微清洗一下，去除一些血水和腥气味，然后捞出挤干水分，放入盆中，开始调个底味，放入少许的盐、胡椒粉，半勺料酒稍微多一点去腥，放入一点点的老抽上底色，然后用手把料汁鲜抓拌均匀，抓拌至看不见之水肉片表面稍微发粘，再放入适量的清水或者是姜葱汁，继续抓拌均匀，放入姜葱汁或者是水都可以，一定要少量多次的加入，目的是让肉片吃起来口感更加的嫩。抓拌汁肉片圆润饱满，吸足水分，接着放入少许的鸡蛋液，抓拌均匀，可以使腌出的肉片更加的滑嫩。抓拌猪肉片放入少许的玉米淀粉，抓拌均匀，锁住水分。抓匀后再放入适量的色拉油，这样可以防止在炒制的时候粘连

接下来兑个料汁炒菜才不会手忙脚乱。耳朵放入适量的盐，半勺的味精，少许的白糖糊味，提鲜料酒稍微多一点，再放入少许的水淀粉，一点点的香油增加香味，然后用筷子搅拌均匀，即成料汁。食材准备好后，下面开始起锅烹饪。

今天这个做法更适合家庭操作，一锅成菜，不过由不过水，把锅烧干后先放入少许的葱油，油热后先下入西葫芦片儿，保持中火慢慢的翻炒。西葫芦像这样通过热油煸炒，比直接过油过水的时候味道更香，而且可以减少很多的营养流失。从锅边烹入少许的清水，可以防止粘锅，计算十位而且产生的锅气，还可以加快稀土的重组。记住这个小技巧，保持中小火大概要炒出一分半钟左右，把西葫芦炒至稍微发软，表面有一点点的焦黄即可倒出，像这样就会减少西葫芦的出水。如果是穿水的，跑步的时候会出很多的汤汁，切记不要穿水或者是过夜。

锅烧干，放入适量的色拉油，把锅润一下，油温烧至四成热，保持中火，下入肉片，下锅后先静止三秒钟，让淀粉孵化，然后再用勺子推散，炒至肉片稍微发白，接着下入蒜片煸炒出香味，接着放入少许的蚝油，增加鲜味。炒香后下入技术独特，这时候火稍微开大一点，可以防止炒西葫芦出很多，翻炒均匀，放入少许的生抽酱油味增，炒出香味，炒出颜色后倒入提前兑好的料汁，下锅前一定的搅一下，这样它的味道才更均匀。像这样转圈的倒入锅中，再用勺子推匀，大火快速翻炒几下，炒出锅气，炒出香味即可。关火出锅装入盘中。

切记不要炒得太久，不注意就会出很多的汤汁，还会影响口感。

---【爆炒西葫芦】---

爆炒西葫芦，营养美味，特别下饭。

爆炒西葫芦的用料

西葫芦，西红柿，青椒，蒜，葱，盐、味精、鸡精、白糖

爆炒西葫芦的做法

准备一个西葫芦和西红柿，喜欢吃辣的可以来跟青椒，再准备点蒜末，然后我们把西葫芦用到劈成四瓣，再把中间的瓤儿去掉，改刀，斜刀切成两个硬币厚的菱形片，再切点西葫芦的好哥们西红柿

备用锅中烧水，开锅下西葫芦汤，30秒捉出备用，起锅烧油，下入葱花、蒜片爆香，加入切好的西红柿，下入西葫芦翻炒下，加盐、味精、鸡精、白糖调味，大火炒个60秒，加入一点油，翻炒均匀即可出锅。

按这步骤做出的西葫芦超级好吃，色味俱全，营养美味，特别下饭

---【醋溜西葫芦】---

醋溜西葫芦，两块钱成本做一大盘，这才是靠谱的家常菜。

醋溜西葫芦的用料

西葫芦，葱，盐，油，小米辣，香醋

醋溜西葫芦的做法

现在正是西葫芦上市的季节，花五块五买了两个，首先将可爱的西葫芦去头去尾。从中间切开，一分为二，二分为四。这个西葫芦外表看着非常年轻，但是内心已经非常成熟，稍微去除一些老一点的瓜郎，年轻嫩一点的西葫芦瓜廊可以不去。倒扣过来，斜刀片成小段。在横过来切成硬币厚的薄片，先斜刀切段，再横过来切片，这样切出来就是菱形片。用这种方法将所有的西葫芦切完，全部切好以后用清水清洗一遍。西葫芦表面有一层粘液，如果切好不清洗的话，很容易变色，做出来颜色会发黑，洗好以后控水备用。准备少许小葱，切成葱花。两三个小米辣切成小段，不吃辣的可以不放。大蒜用刀拍晕好以后一同放入碗中备用

起锅做水，放入少许盐，少许植物油。水开以后，放入切好的西葫芦焯水，西葫芦焯水可以减少烹饪时间，从而炒出来西葫芦，口感更加爽脆。当然煮的时间不要太长，煮十几秒钟就可以了，煮好以后捞出再冲下凉水，这样可以保持西葫芦爽脆的口感。

锅放少许油，油热以后放入葱花，小米辣炒出香味。小料炒香以后，放入潮水的西葫芦，开大火快速翻炒。烹入半勺米醋或者香醋，酒店作为了保持本色，都放白醋，但是白醋不如米醋，香醋味道好，烹入少许生抽酱油，简单翻炒，扒拉两下，放入适量的盐。少许白糖。加入小半勺清水，带一点汤汁，更下饭。勾入少许水淀粉，锁住汤汁，这道菜有汤汁，但是装盘以后看不到汤汁，汤汁不会解，明知靓倩才完美。芡汁成熟以后放入准备好的蒜末，淋少许葱油或者香油。翻炒均匀，起锅装盘，一道非常下饭的醋溜西葫芦就做好了。