除了用来做米粉的配菜，酸笋还可以与鱼肉、蔬菜混煮做成各种美食，这不深爱酸笋的吃货就开发了众多菜式，将酸笋的味道发挥得淋漓尽致。
一、酸笋鸭
主料：酸笋1碗、鸭半只
辅料：姜、蒜、油、水淀粉、糖、红尖椒、生抽、老抽、料酒
1.鸭子剁块焯水后洗净备用，酸笋、姜蒜切片，红尖椒切小段；
2.油锅下姜片和蒜片爆香，放入鸭肉中火煸至出油、表面微黄；
3.加入酸笋、尖椒，调入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀；
4.加水没过鸭肉，加1勺白糖大火烧开转中小火焖15分钟；
5.调入1勺水淀粉收汁即可。
二、酸笋汤
主料：笋100克、胡萝卜1个、木耳2朵、蛋清1个
配料：盐、香醋、鸡精 两茶匙、胡椒粉、香油、淀粉
1.笋切细丝，开水焯三分钟，捞出过凉；
2.胡萝卜、木耳切丝；
3.水开下笋丝、胡萝卜、木耳煮开，加盐、鸡精、香醋、胡椒粉；
4.蛋白打散淋入锅里，加入淀粉搅拌，关火放香油即可。
三、酸笋炒大肠
主料：猪大肠、酸笋、辣椒、葱姜蒜适量
辅料：油、生粉、盐适量
1.猪大肠用生粉和盐抓洗干净；
2.油锅下辣椒、姜蒜爆香，再下酸笋小炒一会；
3.放入大肠混炒，起锅前调入生粉水、盐即可。
四、酸笋炒鸭胗
主料：鸭胗、青椒、姜蒜
辅料：料酒、油、盐、糖、蚝油
1.鸭胗切花刀，用姜、料酒、油腌制备用；
2.酸笋切片，放入锅中炒干水分；
3.油锅爆香姜蒜，下鸭胗爆炒2分钟，放入酸笋、辣椒翻炒；
4.加适量生抽、蚝油调味即可。
