吃螃蟹，不长肉肉
好吃的水煮螃蟹，在这个秋天的厨房
跟着猪猪妹一起学起来吧
一、选购技巧
看
优质蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹部为白色，金爪丛生黄毛，色泽光亮，脐部圆润，向外凸，肢体连接牢固呈弯曲形状，个大而老健，如果背呈黄色，则肉较瘦弱。另外，如果是活动有力，四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。
掂
螃蟹对经眼看外观符合要求的蟹，要逐个用手掂一掂它的分量，手感重的为肥状的蟹。此招不适用于河蟹和活的海蟹，因为这些蟹常常会被五花大绑。
剥
剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄多、整齐，凝聚成形，则此蟹为好蟹。
拉
如果购买的是已死的海蟹，要观察蟹的腿，完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹，若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。
闻
如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
二、清洗技巧
1、先把体表的脏东西冲洗干净，然后再放入淡盐水中浸泡一段时间，用淡盐水浸泡让它把胃里的脏东西吐出来。
2、用手捏住螃蟹背部的两侧，用毛刷轻轻地刷洗螃蟹的背部、白肚皮、脚爪，特别是两个大钳子上的绒毛最最脏，要用刷子反复清洗。
3、刷洗干净的螃蟹顺手丢入清水盆里，最后再一起冲洗干净就可以用来做菜了。
三、烹饪技巧
1、把姜清洗干净，切片。再把茴香和干辣椒准备好，放入盘中备用。
2、在锅中加入适量的清水，把姜、茴香和干辣椒倒入锅中。
3、倒入适量的料酒和盐。
4、把清洗干净的螃蟹放入锅中，开大火焖煮20分钟。
5、时间到后，为了让螃蟹更加入味，可以熄火后再焖一会，然后装盘就可以食用了，可以准备一些姜蒜汁就更好了。
四、吃螃蟹技巧
1、螃蟹有公母之分，俗话说“九月团脐，十月尖”，意思是农历九月吃母蟹，十月吃公蟹。母蟹腹部壳的形状是椭圆的，秋天时里面有蟹黄；而公蟹腹部壳是三角形，里面有蟹膏。
2、吃螃蟹时，一般先把蟹脚和蟹钳都掰下来，这样后面吃蟹身时，不会被脚划到手。
3、吃蟹钳时，可以用筷子将钳子里的肉挖出来吃，也可以用蟹钳尖部把蟹肉挖出来。
4、蟹脚掰下来后，就吃蟹脚。吃蟹脚时，可以用筷子将蟹肉弄出来，也可以直接吸出来吃。
5、接着，掰开蟹壳，将蟹肚脐和蟹腮等部位去掉。蟹胃、蟹腮、蟹心和蟹肠这几个部位都不能吃，由于这里面有脏东西，万一吃了食物中毒就得不偿失了。
6、然后，就可以吃蟹黄或蟹膏啦。可以用勺子将蟹黄或蟹膏舀出来，再沾点醋吃，味道更佳；也可以直接用筷子或牙签挑出来吃。
7、最后，用筷子或牙签将蟹身上的肉和一些蟹黄或蟹膏弄出来，一起吃掉，这样我们就将一只蟹都吃光，做到不浪费。
