带鱼最忌直接煎，难怪总粘锅！教你一招，再也不粘锅了，皮酥肉嫩
带鱼非常好吃，肉质细嫩，味道鲜美，而且只有一根主刺，没有小刺，吃起来很方便，每次把鱼肉撕下来，一条条地放进嘴里，感觉太爽了。
能买到的海鱼中，带鱼的价格是比较便宜的，一斤才10块钱左右，当然也有比较好的带鱼，一斤几十块、上百块的都有。带鱼营养高，吃法也多，可以红烧、清蒸等，我最喜欢的做法还是煎带鱼，做法简单，煎熟后撒上喜欢的调料，吃起来外酥里嫩，特别美味。
不过，煎带鱼虽然简单，但很多人都做不好，最常见的问题就是粘锅，不仅卖相不好，还会影响口感。带鱼应该怎么煎呢？
估计很多人都是直接下锅煎，这种干煎的方式，鱼肉会比较硬，一点也不好吃，今天我和大家分享一下饭店的做法，喜欢吃的朋友学一学。
我家附近的一家饭店，一份香煎带鱼就要58元，但就是比自己做的好吃，外酥里嫩，咸香可口，请教了老师傅才知道，带鱼是不能直接炸的，并教了我一个妙招，煎带鱼再也不粘锅了，而且皮酥肉嫩，好吃得不得了。
今天我就把这个方法分享给大家，学会后再也不用花钱买着吃了，在家随吃随做。
【香煎带鱼】
准备带鱼1条、鸡蛋1个、大葱、生姜、花椒、食盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉。
1、带鱼好不好吃，就看你买的是什么品种，带鱼有黑眼、黄眼2种，建议买黑眼带鱼，肉质细嫩腥味小，而黄眼带鱼肉质发柴，腥味也很大。
2、带鱼剁掉鱼头和鱼尾，划开鱼肚子，去掉内脏，撕掉黑膜，把带鱼冲洗干净，剁成长段。带鱼的鱼头、鱼尾不能吃，直接扔掉。表面的银色物质不是鱼鳞，而是一层脂肪，富含不饱和脂肪酸，营养价值很高，可别刮掉了。
3、带鱼段放进大盆中，葱切段，姜切片，放入盆中，再加入一把花椒、一勺食盐、一大勺料酒、一勺蚝油，用手翻拌均匀，包上保鲜膜，放进冰箱里冷藏1个小时。长时间的腌制，可以去腥增香。
4、准备2个盘子，一个盘子打入2个鸡蛋，用筷子搅拌成细腻的鸡蛋液。另一个盘子倒入一些淀粉，这是给带鱼挂糊用的。
5、带鱼腌制好后，用筷子夹一块带鱼，先放在鸡蛋液里滚一圈，裹上鸡蛋液，再放进淀粉里裹上一层薄粉。这样处理后带鱼就不容易粘锅，而且还外酥里嫩，口感特别好，别再直接煎了。
6、平底锅倒入适量油，小火加热，别用大火，锅温太高就容易糊，就会粘锅了。用手试下温度，可以了就放入带鱼，小火煎一会儿。
7、等到底部定型后，轻轻晃动锅子，看带鱼有没有滑动，如果滑动了，说明没有粘锅，直接用筷子和铲子配合翻面，继续煎一会儿。万一粘锅了，千万不要直接用铲子铲，可以先把锅离火，放凉后用铲子轻轻铲，带鱼就下来了。只要用小火，一般不会粘锅。
8、等到两面都煎至颜色金黄，非常酥脆后即可盛出，放入盘中后撒上辣椒粉、孜然粉、花椒粉、椒盐粉，就可以吃了。
【技巧总结】
1、优先买黑眼带鱼，肉质细嫩、腥味小，煎着吃更香。
2、煎带鱼要做2步，一个是腌制，另一个是挂糊。腌制时葱姜、花椒，能有效去腥增香，还能入味，带鱼更好吃。挂糊是给带鱼加一个保护层，这样就不会粘锅，口感外酥里嫩。
3、煎带鱼要热锅、小火，热锅能让表面的淀粉、鸡蛋液迅速凝固，把鱼皮和锅隔离开，就不会粘锅。小火加热受热均匀，表面不会焦化，就不会粘锅，切记不能用大火。
