北方人对于饺子有着很深的情结，平时要吃，逢年过节更要吃，没有饺子简直不成席。

年夜饭要吃饺子，春节吃饺子，立冬吃饺子，冬至吃饺子，头伏也要吃饺子；家中招待客人要吃饺子，家人团聚也要吃饺子。平时若是吃饺子，往往就只有饺子这一样东西，一年还要吃上无数次，竟然也不会吃腻。这一点，对于北方人而言是司空见惯是约定俗成的事情，南方人恐怕不会明白：总是吃一样东西为什么不会烦？

如今，人们吃穿不缺，吃饺子更多的是一种寓意，象征着团圆、美满、幸福、和谐，这种美好的寓意已深深地融进人们的生活，刻进骨子里，如影随形，想分开都难。如果让北方人在饺子和米饭中挑选一样，不用考虑，饺子必是脱口而出，艮都不打。

NO.1 猪肉白菜馅儿饺子

【食材】：猪肉8两（我买的肉馅儿没全放上）、白菜半棵、大葱两棵、十三香半汤匙、鲜酱油两汤匙、熟油5汤匙、香油1汤匙、盐适量、面粉和清水各适量。

【具体做法】：

1、饺子面要先和好，不软不硬，装进食品袋松弛待用；猪肉馅儿中加入适量盐、鲜酱油、少许熟油拌匀腌制几分钟待用。

2、把白菜洗净沥水，剁碎，我直接用的搅拌机，把白菜铰碎，全部放进猪肉馅儿中。

3、加入十三香、鲜酱油、熟油。

4、用筷子顺着同一个方向把猪肉与白菜拌匀。

5、接着倒入香油，也就是芝麻油。

6、最后把铰碎的葱末也放进去，拌匀，最后再加适量盐，盐要少。食材中全部的油先与食材拌匀，最后加盐，白菜外部被油膜包裹住，就不会吸收盐分了，所以能最大程度减少白菜出汤。再一个，因为白菜

汤中富含养分，挤出来是浪费，猪肉馅儿没有打葱姜水，用白菜去滋润猪肉馅儿，一举多得。

7、把松弛好的面团取出来，分开成几块儿小面团。

8、把其中一个面团整理成长条状，切成小剂子，一一擀成边缘略薄中间略厚的饺子皮儿。

9、用挤的方法来包饺子，个个是大肚子。烧开清水，水开后下饺子，把饺子全部煮熟即可食用。

NO.2 猪肉茴香馅儿饺子

【材料】：猪肉400克、茴香500克、姜1小块儿、葱1棵、鸡蛋1枚、鲜酱油2汤匙、熟花生油5汤匙、香油少许、盐适量、面粉和清水适量。

【制作步骤】：

1、不管是什么饺子，包饺子的第一步，都是把面先和好。普通面粉或是饺子粉都可以，加清水和成软硬适中的面团，装进食品袋防止风干，静置饧上一饧。

2、猪肉选择带点儿肥的更好，不喜欢吃肥肉的，熟油要多准备一些。把猪肉剁碎，我喜欢剁成肉糜，因为家中有小朋友，肉糜好咀嚼好消化。鸡蛋磕入肉馅儿中，调入酱油、盐和姜末。

3、搅拌均匀后，腌制上十几分钟，让肉馅儿入味儿上底色。

4、花生油烧热后晾凉待用。吃馅儿的话我喜欢放点儿花生油提香，如果吃不习惯花生油可以换其他食用油，这个不用固定。

5、茴香择掉黄叶去根洗净沥水，顶刀切碎段。

6、葱切碎，与切碎的茴香一起放进肉馅儿中，倒入熟花生油，淋入香油再加适量盐。

7、用筷子把馅儿拌匀，香气四溢的猪肉茴香馅儿就调好了。

8、一切准备就绪，面团也饧好了，分成小剂子，擀开，包饺子喽！

9、我喜欢每次多包一些，放进烤盘，然后入冰箱冷冻成型后装进保鲜袋，扎紧口冷冻保存，随吃随取。清香的茴香馅儿饺子就大功告成了，一碗不够吃，吃完再来点儿饺子汤，原汤化原食，舒坦地很。

【小贴士】：茴香馅儿中可以加点儿韭菜，又是不同的风味，大家也可以试试。

NO.3 牛肉白萝卜馅儿饺子

【食材】：牛肉800克、白萝卜1000克左右、姜1块儿、大葱1棵、酱油4汤匙、五香粉半汤匙、熟油4汤匙、香油少许、盐适量、面粉和清水各适量。

【具体做法】：

1、包饺子的第一步，是先把面和好，放一边饧着。

2、把牛肉剁成肉糜，如果图省事儿，买现成的牛肉馅儿的话，回到家最好也要再剁上几刀。

3、剁好的牛肉馅儿中加葱姜末、酱油、五香粉和适量的盐。

4、把上一步的肉馅儿拌匀，腌制上十几分钟待用。

5、白萝卜洗净去皮，切片再切丝最后剁碎，放进大碗中，加少许盐，让它腌制出水。

6、不一会儿，萝卜会腌出很多水，水不要倒掉，我们用它来给牛肉馅儿打水，营养不流失，而且用萝卜水打馅儿，肉馅儿会鲜甜可口。

7、边淋萝卜水边顺着一个方向搅拌肉馅儿，肉馅儿很快就把水吃进去。

8、接着把萝卜碎放进肉馅儿中，调入熟油来滋润下肉馅儿，最后淋入少许香油拌匀来给馅儿提香，这饺子馅儿就做好了。

9、然后把饺子一一包好，煮熟开吃。饺子鲜香汁美，牛肉不硬也不柴，特别香。

【啰嗦几句】:

1、冬天天气寒冷，人体需要高热量的食物来维持体温，所以才有了秋冬进补一说。牛肉是很好的食材，适合进补。而白萝卜又是冬天最棒的蔬菜，不仅鲜甜，而且有助于提高人体的抵抗力。两者结合，包成饺子，鲜香味美，营养更美。这饺子也是北方饺子馆里冬天最火的一种，大家也要多吃。

2、牛肉馅儿调不好的话，牛肉会发柴发硬，味同嚼蜡，按食谱中一步步来，牛肉会香嫩多汁，口感尤其不错。

NO.4 猪肉芹菜馅儿饺子

【食材】：猪夹心肉500克、芹菜1000克、葱姜适量、熟花生油适量、五香粉少许、酱油2汤匙、香油少许、盐适量、面粉和清水各适量。

【步骤】：

1、先把面和好放一边饧着，面团要软硬适中；芹菜择掉叶子，我们这里只用芹菜茎，叶子可以凉拌或是做汤或是做鸡蛋饼，不要浪费。

2、烧开清水，把芹菜茎放进开水中焯烫一下至芹菜茎稍稍发软后捞出沥水待用。芹菜用来包饺子时要焯一下水，这样省得有生的芹菜味儿口感偏硬不好消化。芹菜捞出后让它自然晾凉。

3、猪夹心肉剁碎，加酱油、盐、葱姜碎拌匀，腌制一会儿让它入味儿。

4、芹菜晾凉后切寸段，与肉馅儿放一起，调入熟花生油、盐、五香粉、香油，拌匀后饺子馅儿就算调好了。五香粉有一点点就够，不加也可以，多了会掩盖住芹菜的香味。

5、下手把饺子一一包好，擀饺子皮时要中间略厚四周略薄一些，不要整个饺子皮都是平均的厚度。

6、煮熟后就可以吃啦！两口一个，吃的过瘾又开心，别说老人爱吃，我和孩子也都爱吃。这也许是成本最低的饺子了吧？

【小贴士】：芹菜要先经过焯水再切碎入馅儿，不然的话口感不好。

NO.5 青椒鸡蛋馅儿饺子

【食材】：鸡蛋4枚、青椒三四个、大葱两棵、熟油两汤匙、香油适量、五香粉少许、盐适量、面粉和清水适量。

【具体做法】：

1、包饺子之前，总是要先把面和好，饧着待用。饧过的饺子面才容易擀开。

2、同样，把鸡蛋打散搅匀，下油锅炒成小块儿盛出待用。

3、青椒去把去蒂后切成小粒待用。

4、把大葱洗净，切碎，放进青椒粒中。

5、先放五香粉拌匀，再放熟油以及香油拌匀，最后放盐，盐要后放，不然，青椒也会像韭菜一样被腌制出水。

6、把面团分成大小一致的小剂子，擀开，包好，煮熟即可。

【小贴士】：青椒是一种丰富好的蔬菜，它不仅富含维生素C，还含有杀菌的营养物质，冬天多吃，可以预防感冒。

NO.6 黄瓜鸡蛋馅儿饺子

【食材】：鸡蛋四五个、黄瓜3根、大葱1棵、花生油3汤匙、香油适量、盐适量、面粉和清水各适量。

【具体做法】：

1、把黄瓜洗净，用工具擦成细丝。

2、成了丝的黄瓜用双手一攥，黄瓜中的水分就被挤出来了，这黄瓜水不要倒掉，我们一会儿用它来和面，营养不流失不说，这饺子皮的颜色也清新，味道也小清香。

3、用黄瓜水来和面，把面粉和成软硬适中的面团待用，若是黄瓜水不够用，可以用清水继续和面。

4、和好的面团盖上保鲜膜或者湿布，放一边饧一饧再用。

5、鸡蛋打散，炒成块儿盛出待用。

6、把黄瓜丝给它剁几刀，剁碎之后放进大些的容器，葱切碎放进去，晾凉的鸡蛋块儿也放进去。

7、接下来拌馅儿：只需放入熟油和香油，拌匀之后再来点儿盐，再次拌匀，这黄瓜鸡蛋包儿就调好了。

真的无需其他调味料，不然会掩盖食材本身的香味儿。

8、饧好的面团分成小剂子，一一擀开，包好，煮熟即可。由于是素馅儿，黄瓜本身能生吃，鸡蛋又是炒熟的，所以这饺子特别容易煮熟。

【小贴士】：冬天的黄瓜鲜嫩可口，用它做馅儿包成饺子，格外小清新的味道，对于平时吃习惯大鱼大肉的人来说，吃一顿这样的饺子，换个口味，清香解腻，给肠胃减减负，着实不错。

NO.7 猪肉茄子馅儿饺子

【食材】：猪肉馅儿（夹心肉）500克、圆茄2个、大葱1棵、姜1小块儿、鲜酱油2汤匙、十三香1茶匙、自制花椒油1汤匙、熟花生油4汤匙、盐适量、面粉和清水各适量。

【具体做法】：

1、面粉加清水，和成软硬适中的面团，然后盖好保鲜膜或是湿布，静默松弛待用。

2、这里用的是圆茄，要挑选不太老的茄子。

3、把茄子洗净去皮，切片切条再切成小丁，放进大碗中，加适量盐拌匀，腌制至茄子出水。

4、把腌制出来的水分倒掉，再稍稍把茄丁攥掉一些水分，加入猪铰肉、葱花、姜末、十三香、自制花椒油、熟花生油。花椒冷油下锅，小火炸至褐色，捞出花椒粒不要，花椒油即成，可用于凉拌菜，也可用于调馅儿以提香。

5、把猪肉茄子馅儿搅拌均匀，视具体情况酌情加盐拌匀，饺子馅儿即成。

6、把松弛好的面团放到案板上，搓成长条，切成小剂子。

7、案板上撒点儿干面，一一擀开饺子皮儿，拿起一个，放上多多的饺子馅儿。

8、先把饺子皮折好对齐，把中间捏住，再用两个手的虎口把它挤捏住，一个大肚饺子就包好了。如此包好所有的饺子。

9、下锅把饺子煮熟即可享用。

NO.8 羊肉白菜馅儿彩色饺子

【食材】：羊肉500克、白菜200克、大葱1棵、花椒1小撮、酱油两汤匙、鸡蛋1枚、花生油3-4汤匙、香油半汤匙、盐适量、面粉、紫薯粉、温水。

【具体做法】：

1、我们先来讲这馅儿怎么调制，然后再讲饺子皮的做法。羊肉馅儿若想去腥，花椒是必要的。如果买到的羊肉没打水，那就用花椒加清水煮一会儿，煮成花椒水，花椒水晾凉之后打进肉馅儿，既去羊肉的膻味儿也让羊肉馅儿更嫩而多汁；如果买到的羊肉是打了水的，那就小火把花椒无油焙熟，然后用擀面杖把它擀成细粉。另外，把花生油加热成熟油，晾凉待用。

2、羊肉馅儿中加入1枚鸡蛋、调入适量盐、花椒粉和酱油。

3、用筷子拌匀，然后加入熟花生油，拌匀，腌制待用。之后切葱末，剁白菜。

4、葱不要放太少，一棵大葱很合适，把葱末和白菜碎全部放进羊肉馅儿中。白菜放的少，不要挤掉白菜中的水分，这样饺子馅儿吃着更鲜美多汁，而且白菜营养也不会流失。

5、加入适量香油，把羊肉与葱末和白菜碎拌匀，羊肉白菜馅儿就调制完成。

6、我们接着来说饺子皮的做法。通常，饺子面在剁馅儿之前就已和好，松弛待用。这里需要两个面团，一个是白面团，全部是面粉和成，另外一个是紫色面团，是面粉加紫薯粉和成，两个面团的软硬要适中且软硬度保持一致。

7、面团松弛好之后，把白色面团分成两个大小一致的面团，取其中一个，揉成长条，再切开成几个细长的条状，紫色面团全部切开成细条状，把另外一个白色面团擀开成开圆的面片，把上一步中的白色与紫色的面条状面团按颜色间隔放在上面。把面团卷起来，接口捏紧。

8、把卷好的面团在案板上揉成长圆状，切开成小剂子，往切好的小剂子上撒少许干面粉防粘，一一按扁，方便擀皮。把饺子皮一一擀好。擀饺子皮时，与案板接触的底面要撒些干面粉。

9、把饺子分别包好并煮熟。羊肉馅儿遇热会收缩，所以包的时候馅儿要大。

NO.9 油脂渣白菜馅儿饺子

【食材】：大白菜半棵、油渣小半碗、大葱1棵、酱油1汤匙、盐适量、香油两汤匙。

【具体做法】：

1、把大白菜洗净沥水，先切条再切丁最后再剁碎，由于白菜水分多，期间放点儿盐一起剁，杀杀水分。

2、下手把白菜馅儿挤挤，把水分挤出来，但也不要挤的太干。

3、猪油渣取小半碗，同样把它切一切，与白菜馅儿放一起。这东西虽香，但毕竟是油脂高，不要放太多，免得摄入过多油脂，吃起来也才不会油腻。

4、大葱洗净切成葱末放进去，调入少许盐、酱油和香油，调拌均匀，这馅儿就算是好了，其他调料不用放。当然，如果再加些五香粉也不是不可以。

5、把它包成饺子即可。饺子面要提前和好，装进食品袋让它松弛上至少半个小时才好用。

6、煮熟开吃，这饺子，鲜美多汁，香气宜人，比牛羊肉的还要香，吃过就忘不掉。

【小贴士】：

1、熬猪油时，把板油切大小适中的块儿，放进锅中，同时加入半碗清水一起熬，这样熬出来的猪油色泽雪白还节省时间。

2、俗话说，百菜不如白菜。别小看最常见的大白菜，它的营养非常丰富，食用价值非常高。白菜性微寒味甘，水分含量高，热量极低，富含蛋白质、维生素、钙、磷和大量的粗纤维，有生津止渴、除烦去燥、护肤养颜、利尿通便、清热解毒之功效。老人们常说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安，听话准没错。