用料准备： 猪肘子一只约800g
调味卤料：八角2枚、香叶3片、桂皮1段、陈皮1块（1/3只）、香果1只、丁香8-10粒、小茴香少量、花椒少量、香葱2棵、生姜片3片、鱼露2汤匙、生抽3汤匙、老抽（可忽略）1汤匙、米酒（高度数）2汤匙、白醋1茶匙、片糖小半片、冰糖3-5粒、盐适量
做法：
把处理干净的猪肘子先用清水浸泡半小时，将血水浸泡出来，然后放入锅清水浸过猪肘子，慢火将猪肘子焯尽血水。
汆水后的猪肘子用冷水冲泡，可加些冰块入内浸泡猪肘子。
用卤包将各样卤料装好冲洗干净
用一只汤锅，锅底垫上竹编织垫预防粘底。
将所有调味卤料（除米酒和盐外）放入锅里加入适量的清水能浸没猪肘子2/3的量。
大火煮沸后调小火煮10分待卤料煮出味儿，
放入猪肘子并加入米酒盖上锅盖调大火煮开转中小火炆煮，重要的事说三遍一定要小火炆煮 一定要小火炆煮 一定要小火炆煮
炆煮中将猪肘至少翻面二次好让炆煮均匀，烧炆40分钟后用筷子能扎穿猪肘的表明猪肘子炆煮可以关火了。
关火后让猪肘继续浸泡在锅里更入味儿，直至冷却。
晾凉后斩件上碟，再淋上汤汁蘸点肘子开吃。
利用剩余的汤汁煮上鸡蛋~
再煮上花生~
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