1、将肥肠去净油，放入盆中用精盐2克、白醋反复揉搓，直到肥肠上的污物清洗干净为止，炒锅内加水，放入洗净的大肠，加入料酒20克、姜片3克煮至沸腾，焯水后捞出再次洗干净。
2、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、香叶、1茶匙盐、白糖，卤煮30分钟。
3、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出，卤好的肥肠切成3cm的段。
4、姜切丝，蒜苗斜切，芹菜切段，红椒切丝备用。
5、炒锅倒入适量油，爆香姜，蒜苗芹菜。
6、放入肥肠和红椒翻炒，最后加一点点盐调味即可。
猪大肠的营养价值:猪大肠不仅好吃，营养价值也是非常高的，猪大肠中含有大量人体必需的钠、锌、钙、磷、钾等这些微量元素，适当的食用猪大肠对于帮助我们大家补充这些营养物质的效果是非常好的。
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