所需食材：油麦菜500克，蒜头2瓣，虾皮粉2克，糖1克，盐5克，蚝油5克，食用油20克。
制作方法
（1）油麦菜放入盆里，加入清水，另取15克食盐放入拌匀，浸泡半个小时，然后清洗干净，沥干水分，折成段。蒜头去皮切片。
（2）烧锅注油，放入蒜片炒香。
（3）放入油麦菜翻炒，看到菜叶变软，倒出多余水分，加入糖，盐，虾皮粉炒匀。
（4）加入蚝油炒匀，出锅。
这道菜是基础版，可以根据自己的口味，加入辣椒油，花椒油，鲜辣椒圈等。
我们都知道，油麦菜在种植过程中，会多次施肥打药，菜叶上面难免会有少量残留。而食盐有杀菌消毒等功效，所以油麦菜应放入淡盐水中浸泡30分钟，以分解杂质。
炒锅一定要烧得极热。就是看到锅里的水分挥发干净后，继续烧10秒钟左右，锅底开始转色时放入食用油，然后放蒜片炒香，接着放入油麦菜。
油麦菜有一个特点，就是收缩严重，看着一大篮子的菜，炒好后就是一小盘。所以不要急于调味，炒至油麦菜变软后，就会渗透出大量水分，这个时候，应该把炒菜水倒出不要，然后加入调味品炒匀，出锅。
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